Схема расположения оборудования в горячем цеху
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Опытные технологи подберут необходимый комплект оборудования под ваши задачи и разработают оптимальную схему расстановки в вашем помещении. Также мы выполним планы привязки оборудования ко всем сетям: электротехническим, водоснабжения, канализации, вентиляции. У нас собственный штат профессиональных проектировщиков, поэтому мы можем предложить низкие цены на проектирование при оснащении ресторана под ключ:. Стоимость услуги выезда — 25 рублей. Выдача заключения.
Организация работы горячего цеха
Сердцем любого предприятия питания, будь то столовая, кафе или ресторан является горячий цех или кухня, где "колдуют" над своими шедеврами высококвалифицированные повара. Но, независимо от их опыта и умения, на профессиональной кухне должен быть организован эффективный процесс производства продукции общественного питания, который напрямую зависит от правильного подбора и установки всего необходимого теплового, электромеханического и вспомогательного оборудования. Горячий цех предусматривают во всех предприятиях питания как заготовочных, так и доготовочных, независимо от их мощности и ассортимента выпускаемых блюд. Он является центральным участком производства, где проводят все виды термической обработки продуктов жарка, отваривание, запекание для приготовления первых, вторых и третьих блюд, поступающих на раздачу. Здесь также осуществляется тепловая обработка овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, которые направляются в холодный цех для дальнейшего изготовления из них салатов и закусок.
- Классификация
- Планирование — важнейший этап любого строительства. Без грамотно составленного плана предприятие обречено на провал еще задолго до начала своего функционирования.
- Категория: Кулинария.
- Первые и вторые блюда, предлагаемые в заведениях общепита, готовятся в горячих цехах, эти помещения делятся на два отделения: в одном готовят супы, а в другом — вторые блюда и соусы.
- Особенности помещения
- Данная методическая разработка по учебной дисциплине "Техническое оснащение и организация рабочего места" по теме: " Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания " используется на занятиях в группах, обучающихся по профессии "повар", "кондитер". Золин В.
- Горячие цеха являются ключевыми для предприятий общественного питания. В структуре цехов собственного производства супер- и гипермаркета их роль не менее велика.
- В кухнях крупных ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общественного питания выделены специализированные помещения, в которых проводится активное приготовление пищи под воздействием высоких температур.
- Условия работы
- Алексей Папченко. Рисунок 1.
- Горячие цеха, организуемые на предприятиях общественного питания, предназначены для изготовления пищи и разнообразной кулинарной продукции. Горячий цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и помещением заведующего производством.
- В проектируемой костыбыйной горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными столовой и кухонной посуды, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд.
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами.
